Идеальная моцарелла для пиццы

Храните в рассоле

Какую бы моцареллу вы ни выбрали, посмотрите, не истек ли срок ее годности. Этот сыр хранится совсем недолго, поэтому магазины не всегда успевают его вовремя продать. Если же моцарелла окажется несвежей, она будет желтоватой, приобретет запах прокисшего молока и начнет горчить. Еще один признак хорошей сохранности данного продукта – целостность его упаковки и присутствие рассола в пакете или коробочке. Если он вытечет, моцарелла очень быстро засохнет и испортится.

Кстати, вскрыв мешочек, не выливайте сыворотку, а перелейте ее вместе с несъеденными шариками в банку и постарайтесь употребить их в ближайшие пару дней. Держать продукт лучше в самом теплом отделе холодильника. А вот морозилку моцарелла вообще не выносит – после разморозки у вас получится невнятная творожная масса, а не сочные сырные шарики.

С моцареллой и грибами

Одно из лучших сочетаний – моцарелла и грибы. Пицца становится гораздо более вкусной, если в ней присутствуют грибы, их можно назвать классическим ингредиентом, который используется во многих рецептах.

Сначала приготовьте тесто. Для него вам потребуются уже привычные элементы: вода, мука, дрожжи и соль с сахаром. Вот настоящий  рецепт теста для итальянской пиццы:

Теперь же перейдем непосредственно к приготовлению пиццы. Рецепт очень прост. Для начинки вам потребуется:

• Грибы;
• Оливковое масло;
• Томатный соус;
• Моцарелла.

Ваши действия:

1. Тесто порежьте на кусочки желаемого размера, затем аккуратно раскатайте.
2. Основу переложите на сковороду (или противень), но не забудьте разместить под ней бумагу для запекания или хотя бы намазать растительное масло.
3. Намажьте основу соусом. Вы можете купить уже готовый томатный соус, а можете приготовить его самостоятельно.
4. Порежьте грибы (лучше всего использовать шампиньоны, 150 г) на в меру тонкие ломтики. Распределите их равномерно по всей основе.
5. Сыр (400 г) натрите, а потом посыпьте поверх грибов.
6. Сбрызните пиццу оливковым маслом (ст. л.).
7. В разогретую до максимума градусов духовку поставьте ваше прекрасное блюдо. Ждите 5-10 минут.

Полезные свойства

Белки и жиры в человеческом организме являются пластическим материалом для клеток, участвуют в обмене веществ. Из аминокислот синтезируются антитела, гемоглобин, белки плазмы крови, гормоны и ферменты.

Моцарелла при ее частом присутствии в рационе питания насыщает организм полноценным белком, предупреждает возникновение анемии, снижение иммунитета, гормональные расстройства, появление пастозности и отечности, нарушение белкового обмена. Благодаря участию аминокислот в синтезе белковосодержащих элементов опорно-двигательной системы, моцарелла способствует укреплению костей, суставов и сухожилий.

Аминокислоты, входящие в состав молекулы миелина — оболочки нервных окончаний, способствуют улучшению мозговой деятельности, особенно у людей с нарушением памяти. Моцареллу полезно употреблять спортсменам. Белки этого сыра способствуют наращиванию мышечной массы, повышению выносливости, улучшают состав синовиальной жидкости — смазки для внутрисуставных поверхностей.

Витамины группы В нормализуют пищеварения и восстанавливают нарушенный биоценоз кишечника. Считается, что регулярный прием моцареллы в пищу предупреждает возникновение раковых опухолей в кишечнике.

Очень важно употреблять моцареллу беременным и кормящим женщинам, а также детям. Речь в данном случае идет только о сыре, который упакован без рассола

Заморозка кубиками или брусками

Чтобы заморозить сыр кубиками/брусками, понадобится острый нож, пергамент либо кусок пищевой фольги, и специальные вакуумные пакеты.

1. Порежьте сыр на куски. Учтите, что чем мельче кубики, тем меньше их срок хранения. Поэтому не мельчите. Режьте на такие куски, какие вы сможете использовать за один раз, или которых хватит на приготовление 1-2 блюд.
2. Ломтики поштучно оберните пергаментом. Желательно сверху обернуть их ещё и фольгированной бумагой — чтобы продукт максимально сохранил вкусовые свойства.
3. Завёрнутый в бумагу сыр сложите в пакеты — это предотвратит прилипание сыра к внутренним поверхностям морозилки.

Не забудьте написать на таре дату закладки на хранение.

С салями

Ингредиенты для теста:

• цельнозерновая мука – 3 стакана;
• яйцо куриное – 1 штука;
• маргарин – 200 грамм;
• дрожжи сухие – 1 столовая ложка;
• вода – 0,5 стакана.

Для начинки:

• салями – 300 г;
• Моцарелла – 200 г;
• оливки или маслины – 1 банка;
• лук репчатый – 1 головка;
• Пармезан – 100 г;
• кетчуп – 2 ст. л.;
• майонез – 1 ст. л.;
• растительное масло.

Рецепт приготовления:

1. Подготовить тесто в глубокой чашке: развести дрожжи в воде, добавить взбитое яйцо, растопленный маргарин и муку, тщательно перемешать. Масса должна получиться эластичной, упругой.

1. Поставить чашку в холодильник на 30–40 минут.
2. Нарезать салями брусками, оливки разделить на две половинки. Пармезан натереть на мелкой терке, моцареллу поломать вручную. Лук нарезать полукольцами.
3. Готовое тесто размять и распределить на противне, смазанном растительным маслом. Сверху бросить лук и оливки, полить кетчупом и майонезом. Положить слой салями и моцареллы, посыпать пармезаном.
4. Отправить пиццу в духовку, разогретую до 200 градусов. Время приготовления – 20 минут.

Рецепты пиццы с моцареллой понравятся даже самым искушенным ценителям итальянской кухни. Превосходный вкус, приятная консистенция и подходящая сочетаемость с другими продуктами делают сыр популярным среди лучших поваров.

Читайте далее:

Как быстро и вкусно приготовить пиццу на кефире в духовке на противне

Пошаговые рецепты вкусной домашней бездрожжевой пиццы в домашних условиях

Знаменитая пицца Маргарита для королевы

Как приготовить невероятно вкусную и быструю пицца на сковороде за 10 минут

Пошаговые рецепты пиццы в домашних условиях в духовке с дрожжами

Кто еще хочет пиццу без теста?

Итальянская пицца с моцареллой

Самая итальянская пицца – это Маргарита. Традиционно она бывает в двух исполнениях: классическая пицца с моцареллой и томатами и bianca без помидоров. Приготовить ее можно дома, сложных инструментов и экзотических продуктов для этого не требуется.

Возьмите следующие продукты:

• дрожжи быстродействующие – 1 порционная упаковка (7 г);
• питьевая вода – 200 мл;
• мука высшего сорта – 500 г;
• масло оливы – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• соус для пиццы (или консервированные протертые томаты) – 200 г;
• моцарелла – 300 г;
• помидоры – 300 г;
• базилик – 1-2 свежие веточки.

Порядок действий:

1. Сухие дрожжи надо пробудить. Залейте их теплой водой (около 100 мл) и оставьте в тепле на 5 минут.
2. Профессиональные повара утверждают, что мука, фасованная в бумажные пакеты, не требует дополнительного просеивания. Если надо – просейте. Влейте дрожжи в муку, оливковое масло, посолите.
3. А дальше начинайте вымешивать тесто, подливая теплую воду до тех пор, пока не получите гладкое, послушное тесто. Тесто для пиццы любит руки, вымешивайте его не менее 10 минут.
4. Готовое тесто оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Если его прикрыть пищевой пленкой, процесс пойдет быстрее. Когда тесто вырастет вдвое – оно готово.
5. Получившийся объем пойдет на две пиццы. На присыпанной мукой поверхности тонко раскатайте тесто.
6. Раскатанную основу положите на противень. Смажьте ее соусом.
7. Разложить кружочки моцареллы. Если сыр был твердый – натрите его поверх соуса.
8. Ломтики помидора и листики базилика распределите равномерно, не очень часто, на всей поверхности теста.
9. Выпекайте в горячей духовке при температуре 220 градусов 20 минут.
10. Еще горячую пиццу опрыскайте маслом оливы.

Watch this video on YouTube

Готовить пиццу быстрее и проще, чем писать ее рецепт. Тонкая, хрустящая основа и ароматная сочная начинка не оставит равнодушным никого.

Как увеличить срок годности сыра в холодильнике

Обычно хозяйки покупают продукты с расчетом на несколько дней. Но бывает так, что необходимо продлить срок их хранения. Есть определенные правила, как можно хранить сыр в холодильнике дольше нескольких дней, чтобы он не испортился:

• поместить его в герметичную упаковку или вакуумную емкость;
• положить кубик сахара в упаковку и заменять его каждый день;
• рассольный сыр хранить в молоке или специальном рассоле;
• если нет специальной емкости для хранения сыра, можно завернуть его в фольгу или полиэтиленовую пленку, но лучше всего — в пергамент;
• размещать его нужно на нижней полке холодильника или на дверце;
• хранить все сорта отдельно друг от друга. Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

  Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

  27.65%

  Нет, это очень опасно и не полезно.

  37.85%

  Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

  34.5%

  Проголосовало: 745

Лучший сыр Пармезан

La Paulina Queso Пармезан 45 %

Рейтинг: 5.0

И снова аргентинский бренд радует качеством производимой сырной продукции. Пармезан La Paulina Queso обладает традиционным солоноватым вкусом и пикантной остринкой. Структура сыра классически зернистая и ломкая, поэтому резать его проще холодным.

При производстве было использовано пастеризованное коровье молоко, смешанные закваски (мезо- и термофильные молочнокислые бактерии), молокосвертывающий фермент, соль и уплотнитель. Пармезан от La Paulina имеет 11-месячный срок созревания. Этот сыр станет настоящей находкой для любителей мясной пиццы: он гармонично подчеркнет вкус курицы, свинины, ветчины.

1. Натуральный состав;

2. Выдержанный продукт;

3. Приятный насыщенный вкус.

LAIME Пармезан 40 %

Рейтинг: 4.9

Достаточно плотный сыр с насыщенным ярким вкусом станет настоящим открытием для ценителей качественной мясной пиццы, дополненной изысканными винами, неплохо сочетается со свежими овощами. Отлично подойдет также в качестве закуски к вину. LAIME Пармезан можно использовать в качестве основного ингредиента для различных соусов, супов и макаронных блюд.

Российский производитель сырной продукции предлагает вниманию потребителя качественный продукт с использованием натуральных компонентов в составе. В основе этого пармезана – пастеризованное коровье молоко и бактериальная закваска с добавлением молокосвертывающего фермента, соли и уплотнителя.

1. Яркий вкус и приятный аромат;

2. Умеренная плотность, удобная для резки;

3. Отличное дополнение к вину и основа для соусов.

1. Нарекания на наличие подделок.

Пармезан DOLCE

Рейтинг: 4.8

Сыр пармезан от российского производителя известен своим классическим пикантно-терпким привкусом и ароматом. Отличается плотностью, слегка ломкий, с узнаваемой корочкой. Станет отличным вариантом для насыщенной мясной пиццы, сырной нарезки, гармонично дополнит ризотто, салаты, супы, придаст изюминку соусу, добавит пикантность макаронным изделиям.

Словом, это – идеальное решение для любых итальянских блюд. Производитель использует в качестве основы для продукта коровье пастеризованное молоко, сычужный фермент, бактериальный концентрат, соль и краситель.

1. Оригинальный вкус пармезана;

2. Натуральный состав;

3. Умеренная цена.

Пармезан 40 % Dziugas

Рейтинг: 4.7

Сыры от Dziugas отличаются ярким, пикантным вкусом и немалой выдержанностью. Продукт, созданный известным литовским производителем, относится к твердым, полужирным и выдерживается довольно длительное время (зачастую от 12 до 36 месяцев). Такие виды отличаются интенсивным вкусом и ярким ароматом. По мере возрастания выдержки растет и цена продукта. Хотя встречаются в продаже и молодые сыры, «возраст» которых едва достигает 2 месяцев, но при этом твердость у них также неплохая.

Важно. стоит отметить, что Джюгас – особый вид литовского сыра, который именно российские супермаркеты именуют «пармезан» (на оригинальной упаковке вы не найдете упоминания такого названия)

Тем не менее Dziugas – отличная альтернатива оригинальному пармезану, которая прекрасно подойдет для пиццы, пасты, ризотто и различных салатов.

Dziugas имеет достаточно плотную консистенцию и сбалансированный вкус. Выдержанный отличается терпковатым, даже островатым привкусом, молодой – более мягкий на вкус.

Использование в кулинарии

Пожалуй, каждый знаком с моцареллой, а в Италии и вовсе без нее не обходится практически ни одно блюдо. Чего стоят только всемирно известный салат «Капрезе» и «Неаполитанская» пицца.

Современные повара используют сыр в различных закусках и запекают, так как он хорошо плавится. При это моцарелла не берется коркой, а сохраняет эластичность. Используя ее в выпечке, можно не переживать, что продукт добавит лишние калории, так как при плавлении моцарелла не выделяет жир. Одной из особенностей сыра стало то, что при повторном нагревании он не сохнет и не подгорает, а полностью сохраняет расплавленную текстуру.

С чем едят и как подают?

В Италии моцареллу принято подавать со свежими овощами, прованскими травами и оливковым маслом. Пример тому — салат «Капрезе». Добавки нужны, чтобы оттенить вкус закуски. Так как сыр делается в форме шариков, то и нарезают его кружочками, причем именно в таком виде кушать сыр удобнее всего.

С моцареллой также готовят такие блюда, как:

• брускетта (начинка может быть разной);
• лазанья;
• спагетти;
• каннеллони (фаршированные макароны);
• легкие овощные супы.

На самом деле моцарелла — тот сыр, который дополнит и подчеркнет вкус, но никак не забьет другие продукты. Одной из классических подач считается сыр с орехами, виноградом или инжиром.

Какое вино подходит?

Вино является отличным дополнением к любому сыру, и моцарелла не исключение.

Чтобы подобрать идеальный напиток, следует знать общие правила:

• белые вина сочетаются с сырами лучше красных;
• чем сильнее вкус сыра, тем насыщеннее вина ему требуются;
• лучше отказаться от вин, которые настаивались в дубовых бочках, так как с сырами они не очень хорошо гармонируют;
• молодым сырам подходят такие же молодые вина;
• желательно, чтобы и вино, и сыр были произведены в одном и том же регионе.

К моцарелле идеально подойдут белые и розовые вина, не слишком зрелые.

Как правильно нарезать и натереть?

Консистенция моцарелы довольна необычная. Это не твердый сыр, который нарезается слайсами и подается к столу. От правильной нарезки зависит внешний вид продукта. Для того чтобы нарезать мягкие сыры, требуется специальный нож с дырами (профессионалы называют их «воздушные карманы»). Они необходимы для того, чтобы сыр при нарезке не прилипал и не терял форму. Толщина кусочков должна быть небольшой — 0,3-0,5 миллиметра.

Для пиццы моцареллу не принято натирать. Этот сыр вообще не подготавливают таким образом, так как его структура не позволяет это сделать. Для приготовления пиццы сыр можно нарезать обычным ножом, а можно и вовсе порвать руками, при плавлении это будет совершенно не заметно.

Как пожарить на сковороде?

Форма моцареллы позволяет жарить ее на сковороде в большом количестве растительного масла. Получаются очень вкусные сырные шарики. Для того чтобы их приготовить, потребуются сыр, панировочные сухари, куриное яйцо и масло для жарки. Готовится моцарелла очень быстро. Если масло будет хорошо разогрето, то хватит 2-3 минуты. Такая закуска — отличное дополнение к праздничному столу.

Чем заменить?

Моцарелла стоит недешево, поэтому резонно, что иногда его стараются заменить. Несмотря на нейтральный вкус с молочным послевкусием, подобрать аналог бывает трудно. Среди пресных сыров наиболее подходит адыгейский. Вариантом замены могут также быть брынза, фета и сулугини. По консистенции к моцарелле ближе брынза, но перед добавлением в блюдо ее следует вымочить.

В пицце

Для приготовления пиццы лучше использовать специальный сорт моцареллы. Вопреки всеобщему заблуждению, сыр в пиццу следует класть не сверху на продукты, а вниз (под них). То есть на тесто сначала выкладывается томатный соус, сверху — кружочки моцареллы и только потом начинка. Вообще, пицца — такое блюдо, в котором нет классического рецепта. Каждый сам решает, какой сыр класть, когда и сколько.

В салатах

В салатах моцареллу также можно заменить

Если не принимать во внимание текстуру, то подойдут все те же фета, сулугуни, брынза и адыгейский сыр

Паста с грибами и сливочным соусом

Нарежьте тонкими ломтиками 400 г свежих шампиньонов и обжарьте их в 2 ст. л. оливкового масла вместе с мелко измельченными 4 зубчиками чеснока, 1. ч. л. сушеного базилика и ⅓ ч. л. сладкой молотой паприки. Через 3 минуты посолите и поперчите грибы, а потом влейте в сковороду 250 мл жирных сливок.

Перемешайте соус, добавьте в него половину стакана тертого пармезана и 100 г нарезанной на кусочки моцареллы. Доведите массу до кипения и варите на медленном огне, помешивая, пока сыр не расплавится. Добавьте в соус 5 веточек мелко нарезанной петрушки.

Отварите 250 г пасты до состояния аль-денте и откиньте макароны на дуршлаг, оставив немного воды, в которой они варились. Смешайте пасту с грибным соусом и при необходимости разбавьте ее макаронным бульоном до нужной консистенции. Посыпьте пасту по вкусу перцем чили и наслаждайтесь классическим итальянским обедом!

Домашняя моцарелла, необычайно вкусная и нежная, непременно понравится вашим домочадцам, и особенно детям. Побалуйте близких блюдами из моцареллы, ведь она не только вкусная, но и очень полезная. Делитесь с нами рецептами и фотографиями самых интересных блюд!

Вариант 4: Грибная пицца с моцареллой на скорую руку

Мода на пиццу с маринованными грибами продиктована предприятиями быстрого питания. Действительно, пицца с маринованными шампиньонами весьма популярна и по-своему вкусна. Начинка для следующего рецепта составлена из сыра и свежих грибов, такой вариант ближе к классическому.

Ингредиенты:

• шесть крупных свежих шампиньонов;
• 300 гр. слоёного теста;
• твёрдый сыр – 100 гр.;
• томатный кетчуп – по вкусу;
• три небольших сладких перца;
• 90 гр. моцареллы;
• куриное яйцо;
• ложка неароматного масла;
• по небольшой щепоти молотой паприки и сушёной зелени.

Пошаговый рецепт

Слоёное тесто нужно достать из морозилки заранее и выложить на стол, чтобы оно хорошо оттаяло.

Шаг 1:

Промыв, нарезаем шампиньоны пластинками. Обжариваем на раскалённом масле, пока вся жидкость не выпарится. В конце присаливаем, вмешиваем немного перца, молотую паприку и сушёную зелень. Сняв с огня, выкладываем грибы в тарелку и даём им хорошо остыть.

Шаг 2:

Ополоснув, удаляем из перцев семена. Шинкуем перчинки кольцами, соломкой или половинками колечек.

Шаг 3:

Оттаявшее тесто прокатываем без нажима скалкой и переносим на застеленный пергаментом противень. Смазав взбитым яйцом, наносим тонким слоем кетчуп, выкладываем на него остывшие грибы. Прикрываем шампиньоны сладким перцем и пластинами моцареллы, присыпаем поверху сыром, натёртым на мелкой тёрке.

Шаг 4:

В раскалённую духовку помещаем противень с пиццей. Выпекаем примерно 20 минут.

Вариант 5: Рыбная пицца с моцареллой

Для пиццы важна жирность и нежность рыбного филе. Можете готовить её со скумбрией, но учтите, что её мякоть менее плотна и легче распадается. Также нежелательно использовать мякоть жирной рыбы из северных морей.

Ингредиенты:

• половина ложечки быстродействующих дрожжей;
• 175 мл воды;
• ложка оливкового масла;
• мука – 250 гр.;
• чайная ложка сахара.

В начинку:

• форель или сёмга – крупный стейк;
• небольшая луковица;
• два спелых помидора;
• орегано;
• 125 гр. моцареллы.

Как приготовить

Шаг 1:

Смешиваем в глубокой миске ложку муки с дрожжами и сахаром. Растворяем сухие компоненты 80 мл тёплой (38 градусов) воды. Оставляем приготовленную смесь на 20 минут в тепле.

Шаг 2:

В сухую миску просеиваем отмерянную муку. Добавив треть чайной ложечки соли, подливаем вспенившуюся дрожжевую смесь и остатки воды (тёплой). Ложкой, а далее и просто руками замешиваем тесто. Обминаем его прямо в миске на протяжении пяти минут, затем накрываем салфеткой и ставим в тепло.

Шаг 3:

Ополаскиваем рыбу водой. Обсушив, укладываем стейк на разделочную доску и распускаем острым ножом вдоль хребта. Отделив кость, снимаем кожу и нарезаем мясо рыбы вдоль на пластины.

Шаг 4:

Ополаскиваем томаты и очищенную луковицу. Помидоры режем тонкими полукружьями, луковицу шинкуем полукольцами.

Шаг 5:

Моцареллу режем тонкими шайбами, после разрезаем каждую пополам. Можно произвести нарезку кубиком.

Шаг 6:

Когда тесто созреет, увеличится в объёме не менее чем вдвое, выкладываем его на обильно покрытый маслом противень. Небольшой скалкой или руками, растягиваем тесто так, чтобы вышел круглый пласт толщиной не менее 4 мм.

Шаг 7:

Укладываем на тесто кусочки рыбы, между ними размещаем моцареллу и томаты. Сверху равномерно раскладываем разобранный на полоски лук.

Шаг 8:

Присыпав орегано, на 20 минут помещаем пиццу в горячую духовку.

Италия без моцареллы — не Италия

Моцарелла считается одним из символов итальянской кухни. Ее добавляют в пиццу, супы, салаты, лазанью, пасту и запеканки. Копченая моцарелла хорошо плавится, поэтому из нее получаются вкусные горячие бутерброды. Не обходится без моцареллы пирог кальцоне в форме полумесяца и национальная закуска капрезе с помидорами и базиликом, повторяющая расцветку итальянского флага.

Моцареллу принято подавать с ароматным оливковым маслом, бальзамическим уксусом, маслинами, томатами и свежей зеленью — руколой, петрушкой и базиликом. Нежная моцарелла с фруктами и ягодами превращается в изысканный десерт, который не испортит фигуру и доставит утонченное удовольствие сладкоежкам. В этом случае лучше использовать моцареллу, приготовленную из более сладкого коровьего молока.

Химический состав

Химический состав моцареллы напрямую зависит от ее рецептуры. Самым полезным и питательным является сорт джорната, но приобрести его можно только в регионе Кампанья в Италии. В нашей стране наиболее полезным видом этого сыра, который можно встретить на прилавках, является моцарелла «ди буффала Кампанья».

В 100 г этого мягкого сыра содержится по 22 г белков и жиров, и около 2 г углеводов. Такое высокое содержание белков и жиров делает сыр калорийным молочным продуктом: его энергетическая ценность составляет 300 ккал.

Белки буйволиного молока являются полноценными по аминокислотному составу, поэтому моцарелла содержит в себе все незаменимые аминокислоты, без которых невозможен синтез необходимых человеку молекул белка. Содержание эссенциальных аминокислот в 100 г буйволиного сыра так высоко, что позволяет считать моцареллу источником триптофана (65 % суточной нормы), изолейцина (57%), валина (50%), лейцина и треонина (по 40%), метионина (29%), лизина (24%), фенилаланина (23%).

В состав буйволиного молока не входит казеин — крупная белковая молекула, которая для ряда людей может выступать сильным пищевым аллергеном. Именно поэтому настоящая итальянская моцарелла может употребляться в пищу даже теми людьми, которые имеют индивидуальную непереносимость казеина.

Моцарелла — жирный продукт. Ее жировой состав представлен в основном насыщенными жирными кислотами и холестерином. Но пугаться этого не стоит, ведь эти липиды входят в состав клеточных мембран, стероидных гормонов и многих ферментов. Кроме того, насыщенные жирные кислоты являются источниками жирорастворимых витаминов А, D, Е, К.

Углеводов в моцарелле содержится немного, поэтому большой роли они не играют. Углеводы этого сыра в основном представлены моно- и дисахарами (глюкозой, фруктозой, галактозой, лактозой, мальтозой, сахарозой).

В моцарелле из буйволиного молока содержится множество витаминов, макро- и микроэлементов.

Витамины и минеральные вещества

Наименование	Содержание в 100 г, миллиграммы
Витамин А (ретинол)	0,179
Витамин В1 (тиамин)	0,03
Витамин В2 (рибофлавин)	0,283
Витамин В6 (пиридоксин)	0,037
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,007
Витамин В12 (цианокобаламин)	0,0028
Витамин РР (никотиновая кислота)	0,104
Витамин D (кальциферол)	0,0004
Витамин Е (токоферол)	0,19
Витамин К (филохинон)	0,0023
Калий	76,0
Натрий	626,0
Фосфор	354,0
Кальций	505,0
Магний	20,0
Железо	0,44
Марганец	0,03
Цинк	0,011
Селен	0,017

Большинство витаминов и минеральных веществ не обеспечивают дневную потребность человека в них, но являются хорошо сбалансированными и доступными для всасывания в кишечнике.

Пицца-сыр

Если покупаете сыр для салата или закуски, выбирайте продукт в рассоле. Если же вам нужна моцарелла для пиццы или лазаньи, ищите пиццу-сыр (именно так ее указывают на этикетке и для пущей достоверности рисуют аппетитную лазанью или треугольничек пиццы). Внешне продукт очень похож на полутвердый сыр, и реализуется он в виде прямоугольных брусочков в вакуумной упаковке без сыворотки. У него меньше влажность и ниже процент жирности, чем у салатной моцареллы, что увеличивает срок годности и улучшает характеристики плавления.

К сожалению, среди данного продукта встречается очень много подделок (за моцареллу выдают низкопробный полутвердый сыр), поэтому специалисты советуют отдавать предпочтение товару, изготовленному в Италии. То же самое касается еще одной разновидности моцареллы – копченой (Mozzarella affumicata), которую хорошо использовать для салатов, пицц, лазаний и бутербродов.  

Как хранить?

Так как моцарелла является рассольным сыром, то ее хранение зависит именно от наличия рассола. Только при условии, что он полностью покрывает сырные шарики, продукт может храниться некоторое время. Так как у сыра небольшой срок годности, после покупки его надо правильно хранить в домашних условиях.

Условия

Единственное место, в котором моцарелла будет храниться правильно, — холодильник. После того, как упаковка будет вскрыта, сыр вместе с рассолом следует переместить в стеклянную емкость. Если жидкости недостаточно, стоит приготовить ее самостоятельно: на 100 миллилитров воды нужно 25 граммов (1 чайная ложка) соли.

В холодильнике надо подобрать место, где температурный режим не меняется. Идеально подойдет верхняя полка. Контейнер, в котором будет лежать сыр, должен быть плотно закрытым, чтобы продукт не впитывал посторонние запахи. Оптимальный температурный режим для хранения моцареллы — до +7 градусов. Если температура будет выше, сыр потеряет упругость и очень быстро скиснет.

Срок

Срок хранения моцареллы напрямую зависит от того, какая температура в холодильнике: чем она ниже, тем дольше продукт не портится. Однако максимальный срок хранения после вскрытия упаковки все равно составляет не больше трех дней.

К счастью, сыр редко пропадает. Для удобства людей, производители выпускают его небольшими партиями (как правило, по 125 граммов). Такого кусочка хватает для приготовления одной пиццы или салата.

Можно ли замораживать?

В попытках продлить срок годности продукта хозяюшки пытаются замораживать сыр. Но можно ли так делать? Заморозка моцареллы, в отличие от других рассольных сыров, допустима, однако надо знать, как это правильно делать. Основное правило — замораживание в жидкости, так как именно она поможет сохранить консистенцию продукта. Конечно, нежелательно замораживать уже открытый сыр, та как есть риск, что он после этого потеряет вкус.

Важно правильно не только заморозить, но и разморозить. Нельзя допускать резких перепадов температуры

Желательно сначала из морозилки поместить моцареллу в холодильник на несколько часов и, только когда она немного оттает, достать и подержать при комнатной температуре.

Приготовление

1. Для приготовления теста взбить яйца с сахаром и солью. Добавить дрожжи и муку, тщательно вымешать. Поставить тесто в холодильник на 45 минут, можно накрыть хлопковой салфеткой.
2. Помидоры нарезать на тонкие кружочки, поломать брынзу на небольшие кусочки. Измельчить чеснок, каперсы и базилик.
3. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов, выложить тесто на противень, смазанный оливковым маслом. Обмазать основу томатной пастой, добавить помидоры и посыпать орегано.
4. Следующим слоем выложить брынзу и моцареллу, сверху распределить каперсы. Посыпать пиццу пармезаном и сбрызнуть оливковым маслом.
5. Поставить противень в духовку на 20 минут. Когда пицца будет готова, украсить ее базиликом и подать на стол.

Как резать сыр в пиццу

Аппетитная тягучая сырная масса считается идеальной консистенцией начинки для пиццы. Чтобы моцарелла расплавилась, можно использовать два варианта нарезки: тонкими кружками или мелкими кусочками.

В первом случае нужно нагреть нож в горячей воде и протереть сухой салфеткой. Тогда мягкую моцареллу будет легче нарезать тонкими и ровными кружками. Если необходимо измельчить сыр, лучше порвать его руками.

ВАЖНО! Чтобы пармезан хорошо расплавился в духовке, его нужно натереть на самой маленькой терке

Калорийность Моцареллы на 100 грамм

• Белки – 18 г;
• жиры – 24 г;
• углеводы – 0;
• калории – 240 ккал.

ВАЖНО Энергетическая ценность моцареллы может незначительно отличаться в зависимости от жирности молока, из которого изготовлен сыр